Składniki:

1. Duże, jasne wątróbki gęsie – 4 szt.,
2. Bułeczki (kajzerki) namoczone w mleku – 2 szt.,
3. Tłuszcz gęsi – 0,20 kg.,
4. Duża cebula – 1 szt.,
5. Sól i pieprz do smaku,
6. Arak – 1 kieliszek,
7. Wino typu Madera – 1 kieliszek,
8. Pieczarki – 2 szt.,
9. Słonina – kilka płatków,

Oraz grube jelito wieprzowe lub sztuczne.

Sposób wykonania:

Dwie wątróbki namoczyć w wodzie i pokrajać na długie paski grubości 2 cm. Pozostałe wątróbki przepuścić przez maszynkę razem z bułeczkami i gęsim tłuszczem. Cebule utrzeć na tarce, podsmażyć na łyżce gęsiego tłuszczu, dodać do masy i dokładnie wyrobić z solą, pieprzem, arakiem i winem. Pieczarki ugotować. Wątróbkę pokrajaną w paski przełożyć nadzieniem i pokrajanymi w paski pieczarkami, uformować wałek, owinąć go cienkimi płatkami słoniny, posolić po wierzchu i włożyć do jelita. Końce jelita związać tak, aby nadzienie było w nim ciasno ułożone.
Sporządzony w ten sposób pasztet włożyć do osolonej wody i gotować godzinę na małym ogniu, uważając aby woda tylko lekko wrzała (tzw. oczko – ok. 80-85 st.C).
Po ugotowaniu wyjąć pasztet, osuszyć, schłodzić.
Jeśli pasztet ma być przechowywany 2-3 tygodnie, należy go po ugotowaniu owinąć w papier i wędzić 2 godz. W zimnym dymie.

Nadesłał: Maxell