Składniki:

1. Prosiak 93-4 tygodniowy) – 1 szt.,
2. Cielęcina – 1,0 kg.,
3. Bułki (kajzerki) – 4 szt.,
4. Cebula – 2 szt. (duże),
5. Sól, pieprz, majeranek, skórka otarta z cytryny,
6. Jaja – 4 szt.,
7. Słonina.

Sposób wykonania:

Prosiaka wypatroszyć, oczyścić, odciąć głowę i nogi, wyjąć wszystkie kości.
Mięso wraz ze skórą rozłożyć płasko na stolnicy.
Przygotować nadzienie: mięso oddzielić od kości, dodać cielęcinę, płucka wyjęte z prosiaka, bułki namoczone w rosole oraz cebule utarte na tarce i przysmażone na maśle. Wszystko przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do tak przygotowanej masy mięsnej dodać soli, pieprzu, majeranku, skórki cytrynowej oraz 2 jaja i całość dobrze wymieszać.
Na rozłożoną skórę (na ¾ jej szerokości) wyłożyć równą warstwa nadzienie, a na nim pokrajaną w paski wędzoną słoninę, płatki ozora, nerki i wątrobę z prosiaka, ćwiartki dwóch jaja ugotowanych na twardo oraz cienko pokrajane korniszony.
Następnie zwinąć skórę w rulon, poczynając od brzegu, przy którym ułożony jest farsz. Roladę mocno zaszyć, owinąć płótnem, całość osznurować i gotować w osolonej i zakwaszonej octem wodzie 1 godzinę i 30 minut, licząc od momentu zawrzenia wody.
Po ugotowaniu zdjąć płótno, spłukać je w occie i ponownie owinąć nim roladę.
Gdy rolada nieco ostygnie, ułożyć ją na desce, przycisnąć drugą deską i obciążyć.
Tak przygotowaną roladę można przechowywać w zimnym miejscu kilka tygodni, skrapiając dość często octem płótno w które jest owinięta.

Nadesłał: Maxell