ROLADA-"CHOINKA"

Surowce podstawowe:

1,5 kg mięsa gulaszowego z piersi indyczej.(cały filet indyczy.)
1,5 kg mięsa wieprzowego kl. II chudego.

Materiały pomocnicze:

- 4 szt. marchew gotowana
- 1 łyżeczka pieprzu kolorowego
- 0,07kg soli peklowej
- 1 łyżka stołowa pietruszki suszonej
- 1 łyżeczka posypki dekoracyjnej
- 0,2mb jelito cienkie wieprzowe
- 1 łyżka stoł .majeranku
- 1/4 żółtej papryki konserwowej
- osłonka poliamidowa
- połówka brzoskwini konserwowej
- folia spożywcza

Sposób wykonania:

1. Paprykę i jedną łyżką stołową mięsa indyczego miksujemy po czym napełniamy jelito cienkie wieprzowe. Parzymy tak jak kiełbasę cienką. Studzimy. Z otrzymanej kiełbaski wycinamy gwiazdkę. Peklujemy mięso wieprzowe ( na sucho ) .
2. Mięso indycze mieszamy z przyprawami ( szczypta gałki muszkatołowej, odrobina magii, sól peklowa ) do uzyskania odpowiedniej kleistości. Odkładamy pół szklanki mięsa ( potrzebnego do farszu ). Dodajemy pieprz kolorowy ujednolicając farsz, napełniamy osłonkę poliamidową. Przed zawiązaniem osłonki, wkładamy do farszu marchewki. Pozostawiamy w lodówce do następnego dnia. Parzymy do uzyskania wewnątrz batonu 68-70 st.C.
3. Po wystudzeniu przystępujemy do wycięcia bryły przypominającej kształtem choinkę.
4. Rozdrabniamy mikserem pół szklanki mięsa indyczego, po zmiksowaniu mieszamy ręcznie z suszoną nacią pietruszki. Następnie wypełniamy otrzymanym farszem wgłębienia w "choince", bryła mięsna powinna być otoczona farszem. Całość obsypujemy posypką kolorową.
5. Wyrabiamy mięso wieprzowe dodając czosnek, pieprz - do smaku do uzyskania odpowiedniej kleistości farszu.
6. Na folię kładziemy warstwę 1-2 cm farszu, po czym nakładamy "choinkę". Całość przykrywamy farszem wieprzowym i posypujemy majerankiem, całość owijamy ściśle folią.
7. Parzymy do uzyskania w farszu wieprzowym 70 st.C.









Autor: Bagno