Salceson czarny Szczepana
Surowiec:
- głowy wieprzowe - 3 kg,
- serca wieprzowe - 1 kg,
- nerki wieprzowe - 0,5 kg,
- skóry wieprzowe - 1 kg,
- krew wieprzowa - 0,20 kg,
Przyprawy:
- sól warzona do smaku,
- ziele angielskie do smaku,
- 2 ząbki czosnku,
- pieprz czarny do smaku,
- szczypta majeranku,
Osłonki:
- kątnica wieprzowa.
Sposób wykonania:
Surowiec gotujemy do miękkości, po czym mięso z głów, serca i nerki kroimy w kostkę; skóry kręcimy na sitku 3 mm. Wszystko razem mieszamy dodając przyprawy i krew (lekko przesalamy).
Parzenie:
Salceson parzymy 1,5 h w temperaturze 85 st.C. Po sparzeniu przyciskamy salceson do całkowitego wystudzenia, czyli osiągnięcia temperatury 4-6 st.C.
Smacznego: Szczepan