Salceson czarny

• skórki wieprzowe, głowa wieprz. serce, nerki, słonina - razem wszystko po przemieleniu, obraniu mięsa z głowy ok 5kg
  
• krew wieprz. (dodajemy na oko, na moją ilość salcesonu zużyłem ok. 1 l.)
  
• sól
  
• czosnek 1 główka
  
• pieprz mielony 1 paczka
  
• żelatyna 2 paczki
  

Skórki, głowę, nerki itd. gotujemy do paru godzin (niezbyt mocno, aby
słonina się nie rozgotowała). Po ostudzeniu skórki mielimy na drobnym sitku, małe kawałki mięsa z głowy, resztę podrobów, nerki, serca, słoninę kroimy w kostkę 1cm, dodajemy do zmielonych skórek, dodajemy krew, doprawiamy przyprawami, dodajemy rozgnieciony czosnek i dokładnie mieszamy. Do całości dodajemy rozrobiona żelatynę, mieszamy i przekładamy w osłonki foliowe. Salceson parzymy w wodzie ok 80 st.C do paru godzin, aż krew nabierze czarnego koloru.

Autor: Tier