1- kg boczku wieprzowego
1/2 łyżeczki utartych w moździerzu suszonych ziaren jałowca
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu czerwonego pieprzu
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu białego pieprzu
1/2 łyżeczki utartego w moździerzu zielonego pieprzu
1/2 łyżeczki zmielonej papryki
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie przyprawy z solą, dokładnie natrzeć mięso, zawinąć w folię i odstawić na noc do lodówki.
Wyjąć na godzinę przed wędzeniem.
Rozpocząć wędzenie gorącym dymem (temp. około 60 st. C) aż skóra będzie złotawa (około 1 do 1-1/2 godz.).
Obniżyć temperaturę (do około 40 st. C) i wędzić jeszcze około 4 godzin.
W temperaturze około 30 st. C może jeszcze sobie wisieć kilka godzin nabierze wtedy więcej aromatu.
Boczek wędzę drewnem dębowym jednokrotnie w trakcie wędzenia dokładając troszeczkę gałązek jałowca na samym końcu.
Autor: ChefPaul