1. Boczek wieprzowy – 5,0 kg
2. Sól – 0,40 kg
3. Saletra – 0,010 kg
4. Pieprz – 0,015 kg
5. Cukier – 0,005 kg

Boczek pokrajać na prostokąty o wymiarach 25 x 10-15 cm. Umieścić w naczyniu (najlepiej kamionkowym) przesypując solą (300 g), saletrą i przyprawami, w ten sposób, aby pierwszy kawałek leżał skórą do dołu, następny skórą do góry itd.
Zostawić 4 dni w chłodnym miejscu. Następnie przełożyć mięso, dosypać resztę soli i zostawić jeszcze 6 dni (w tym czasie jeszcze raz je przekładając).
Boczki wyjąć, wymoczyć (do smaku), założyć pętelki ze szpagatu lub haki „s-ki” i suszyć przez 1-2 dni.
Wędzić 7-10 dni zimnym dymem.
Produkt trwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch
Nadesłał: Maxell