1. Boczek wieprzowy – 5,0 kg
2. Sól – 0,30 kg
3. Saletra – 0,010 kg
4. Pieprz – 0,015 kg
5. Majeranek – 0,005 kg
6. Ziele angielskie – 0,010 kg
7. Szałwia – 1 łyżka
8. Bazylia – 1 łyżka
9. Mięta – 1 łyżka

Boczek pokrajać na prostokąty o wymiarach 25 x 10-15 cm. Umieścić w naczyniu (najlepiej kamionkowym) przesypując solą (200 g), saletrą, przyprawami, oraz ziołami w ten sposób, aby pierwszy kawałek leżał skórą do dołu, następny skórą do góry itd.
Zostawić 4 dni w chłodnym miejscu. Następnie przełożyć mięso, dosypać resztę soli i zostawić jeszcze 6 dni (w tym czasie jeszcze raz je przekładając).
Boczki wyjąć, opłukać pod bieżącą wodą lub wymoczyć (do smaku i jeśli trzeba), założyć pętelki ze szpagatu lub haki „s-ki” i suszyć przez 24 godz.
Wędzić 10-15 dni zimnym dymem.
Produkt trwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch
Nadesłał: Maxell