SZYNKA Z KOZY
- Udziec z koźlaka cały
- Słonina wycięta z szynki wieprzowej
Bierzemy cały udziec z koźlaka i delikatnie wycinamy kości.
Do otworu powstałego po wycięciu kości dopasowujemy podłużny kawałek słoniny.
Peklujemy mięso i słoninę w proporcji na 2,5 kg mięsa 8,5 dkg peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody.
Mięso i słoninę peklujemy ok. 10 dni.
Po tym czasie mięso wyjmujemy z zalewy, płuczemy szybko i układamy do obcieknięcia.
W miejscu gdzie była kość układamy kawałek słoniny, zawijamy i dokładnie sznurujemy.
Wieszamy w chłodnym i przewiewnym miejscu do wyschnięcia.
Wędzimy przez 120 min dymem o temp. 30-40 st.C
Następnie przez ok. 30 - 40 minut dymem o temp. 50-60 st.C
Następnie ok. 20 - 30 minut dymem 80-90 st. C
Wieszamy do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
Zostawiamy na tydzień w chłodnym i przewiewnym miejscu aby dojrzała.
Smacznego życzy Jarek_zielona_pietruszka