3 kg żeberek

Składniki na mieszankę do nacierania:
2 łyżeczki mielonej papryki "Chili"
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki sproszkowanego czosnku
2 łyżeczki sproszkowanej cebuli
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 szklanki brązowego cukru

Składniki na sos:
1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
1 łyżeczka sproszkowanej cebuli
3 łyżeczki czerwonego sosu "Tabasco"
1 łyżeczka soku z cytryny
1 szklanka soku jabłkowego
1/2 szklanki octu jabłkowego
pieprz i sól do smaku

Żeberka pokroić na 20 cm kawałki.
Wszystkie składniki mieszanki do nacierania wymieszać.
Dokładnie natrzeć mieszanką mięso ze wszystkich stron, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na noc (nie mniej jednak niż 4 godz).
Przygotować sos mieszając jego składniki.
Rozpocząć wędzenie rzadkim dymem (temp. około 60 st. C) aż będzie złotawe (około 1 do 1 1/2 godz.).
Posmarować grubo, przygotowanym sosem i rozpocząć drugi etap wędzenia podnosząc temperaturę (do około 80 st. C) i wędzimy (prawie pieczemy) przez około 2 godziny.
Żeberka są gotowe gdy sos nabrał ciemno-brązowej barwy a mięsko odchodzi od kości.

Smacznego

Autor: Chef Paul