Składniki:

1. 2 kg żeberek wieprzowych,
2. 21 łyżek soli,
3. 3 łyżeczki saletry,
4. 8 - 10 ziarenek ziela angielskiego,
5. 2 sztuki liści laurowych,
6. 3 l wody.
Uwaga! Łyżka oznacza dużą łyżkę stołową,
łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).

Sposób przyrządzenia:

Żeberka oczyścić ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyć w kamiennym garnku i zalać solanką (sól, saletra, woda). Po zalaniu żeberek wrzucić do solanki ziele angielskie i liść laurowy (obydwa te składniki można dodać także w czasie gotowania solanki). Zalane solanką żeberka nakryć talerzykiem, obciążyć, aby były całkowicie pokryte solanką i wstawić naczynie do chłodnego pomieszczenia na 3 - 5 dni.
Upeklowane żeberka wymoczyć przez ok. 1 godzinę w zimnej, bieżącej wodzie, założyć pętelkę i osuszyć w przewiewie przez 2 - 3 godziny. Żeberka przewidziane do dłuższego przechowywania wędzić zimnym dymem przez 4 - 5 dni, do szybszego spożycia - ciepłym dymem przez 3 - 4 godziny.

Autor: Zeb