Ozór bardzo dokładnie wyczyścić (wyszorować !) i gęsto naszpikować słoniną, posypać drobno utłuczonym pieprzem i szczyptą saletry, rozmarynu, bazylii i majeranku, po czym zostawić na kilka godzin.
Następnie mocno natrzeć solą (do czasu, Az puści sok), włożyć w środkowe jelito wołowe, posolić z wierzchu, włożyć do naczynia (najlepiej kamionkowego), nakryć deseczką, obciążyć i pozostawić na 7 dni.
Po upływie tego czasu, ozór obrócić; jeśli soku jest zbyt mało, posypać solą i znowu pozostawić na 7 dni.
Ozór wyjąć, obsuszyć 2 dni na powietrzu i wędzić 4 dni w zimnym dymie z jałowca.

Nadesłał: Maxell