Ozór skawiński koński

Składniki:

• 5 kg ozora końskiego,
  
• 100 g słoniny,
  
• 150 g soli,
  
• 7 g saletry,
  
• po łyżce przypraw: pieprz, majeranek, rozmaryn, bazylia
  

Ozór dokładnie wymyć, naszpikować paseczkami słoniny, natrzeć przyprawami, solą i saletrą. Włożyć do kamiennego garnka na 24 godziny, przykryć talerzykiem, obciążyć. Zlać solankę, uzupełnić wodą do objętości 1,5 litra płynu, przegotować, ostudzić, zalać ozory. Peklować 14-20 dni. Wyjąć ozory, obwiązać szpagatem, suszyć 2 godziny i wędzić 3-4 dni zimnym dymem. Produkt średniotrwały.

Autor: T. Barowicz, W. Tatarczuch