1. Schab – 5,0 kg
2. Sól – 0,180 kg
3. Saletra – 0,01 kg
4. Pieprz – 0,01 kg
5. Papryka – 0,005 kg

Mięso natrzeć solą, saletrą i przyprawami. Umieścić w naczyniu (najlepiej kamionkowym), w chłodnym miejscu na 7-10 dni. Od czasu do czasu polewać wytworzoną solanką.
Wyjąć, zrobić ze szpagatu pętelki. Suszyć 3-4 godziny i wędzić 6-8 dni zimnym dymem.
Produkt średniotrwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch
Nadesłał: Maxell