Przygotowujemy ja ze schabu bez kości.
Na 1 kilogram mięsa przygotowujemy następującą mieszankę:
• 40 g prażonej soli
• 4 g saletry
• 1 g pieprzu
• 1 g ziela angielskiego
• i inne przyprawy według uznania
Polędwice tniemy na kawałki o długości około 20 cm, nacieramy mieszanka (oczywiście przyprawy mielimy) i peklujemy na sucho przez 6-10 dni. Po peklowaniu polędwice moczymy przez 0,5-1 godz. i obsuszamy.
Polędwice wkładamy do grubej kiszki wołowej lub owijamy błona zdjętą z sadła, obwiązujemy co 2-3 cm i wędzimy na ciepłym dymie przez 2-3 dni.

Autor: T. Cymer