Szynka surowa wędzona Demon'a


Proces produkcji:

Mięso:

• mięso z szynki wieprzowej - 0,9 kg
  

Składniki zalewy:

• peklosól - 62 g,
  
• woda - 0,4 litra,
  
• czosnek,
  
• liść laurowy,
  
• papryka słodka,
  

Peklowanie:
Peklosól rozpuszczona w wodzie, z dodatkiem wywaru z liścia laurowego (3 listki), 5 ząbków czosnku ( przeciśnięty przez praskę ) i 1 łyżeczki papryki słodkiej.
Peklowanie 3 dni w solance + każdego dnia nastrzykiwanie. W sumie 3 nastrzyki po 50 ml każdy.
Ociekanie:
Po zapakowaniu do siatki ociekanie 16godzin.
Wędzenie:
Wędzarnia rozgrzana do temp. 60 st.C., obsuszanie 1h .
Wędzenie zrębkami bukowo-olchowymi 3 godziny w temp. 50-60 st.C.

Smacznego - Demon

Dodam od siebie, iż jest to pierwszy produkt Demon'a i w dodatku wędzony w nowej wędzarni "Grzegorza"
Maxell