Szynka wieprzowa tylna wędzona - dopiekana:



Surowiec:
Szynka wieprzowa tylna, waga 2kg.

Czas akcji:
Tydzień przed świętami.

Peklowanie:

• sól kuchenna - 0,4 kg (tak aby surowe jajko "stało" w solance)
  
• saletra potasowa - 1g;
  
• woda - ok. 4 l;
  
• garnek kamienny;
  
• strych nieogrzewany z temp. 0 - 8 st.C,
  

Czas peklowania - 2 tyg. przekładanie co 2 dni.

Po peklowaniu opłukanie pod bieżącą letnią wodą, zesznurowanie ręczne w/g instrukcji portalowej, natarcie ziołami prowansalskimi. Przed wędzeniem tak przygotowana szynka "odpoczywała" 12 godz. w kamiennym garnku na strychu.
Wędzenie: w temp. 40 - 50 st.C drewnem jabłoniowym z dodatkiem jałowca przez 4 godz. w towarzystwie innych zaprzyjaźnionych wyrobów.
Po uwędzeniu szyneczka dochodziła w foliowym rękawie w piekarniku o temp. ok.70 st.C przez 40 minut. Na koniec trochę przestudzona została oswobodzona z folii i stygła dalej już na wolności.
Tak się prezentuje, a jej fragmenty spokojnie przeleżały w lodówce tydzień.



I to koniec mojej szynkowej przygody. Do następnego razu!
Jest to moja pierwsza, własnoręcznie zrobiona szyneczka.

Autor: mila