1. 7 kg ud gęsich (ok. 20 szt.),
2. Sól – 0,15 kg,
3. Saletra – 0,010 kg,
4. Pieprz czarny mielony – 0,002 kg,
5. Majeranek – 3 łyżki,
6. Czosnek – 8 ząbków,
7. Kolendra – 0,010 kg,
8. Ziele angielskie – 0,005 kg.

W 15 litrach wody rozpuścić sól, saletrę, dodać utłuczone w moździerzu lub zmielone przyprawy oraz roztarty z solą czosnek.
Udka wycięte z dobrze utuczonych gęsi peklować 12 dni w zalewie, następnie wymoczyć godzinę w bieżącej wodzie.
Ze szpagatu wykonać i założyć pętelki do zawieszenia.
Suszyć przez ok. 3 godz. w przewiewnym miejscu lub w wędzarni przed procesem wędzenia.
Wędzić przez okres 3 dni w zimnym dymie do uzyskania koloru brązowego.
Produkt średniotrwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch