Wędliny Domowe
Email Drukuj

Udka gęsie wędzone2

Surowiec:

Udka gęsie b. k. - 5,0 kg

Przyprawy:

  • Sól - 0,225 kg
  • Saletra - 0,005 kg
  • Cukier - 0,005 kg

Sposób wykonania

Udka nastrzykuje się solanką sporządzoną z 4,5 kg soli, 0,1 kg saletry i 0,1 kg cukru, o stężeniu 8°Be, wykonując 1-2 nastrzyknięć i wprowadza-jąc ok. 3% solanki w stosunku do ciężaru udek. Następnie udka wkłada się do solanki, o tym samym składzie i stężeniu co solanka do nastrzykiwania i pozostawia na 1-2 dni w temperaturze 4-6°C, po czym wyjmuje się i rozkłada na drewnianych kratkach w celu odcieknięcia wody, przez 6-8 godzin. Obcieknięte udka nawleka się na druty lub za pomocą sznurków na drążki, wkłada do wędzarni i wędzi dymem, w temperaturze 50- 60°C przez 1-1,5 godzin, aż do osiągnięcia barwy złocistej. Następnie piecze się je początkowo w temperaturze ok. 85°C, a następnie w ok. 75°C, łącz-nie przez 0,5-2,0 godzin, aż do osiągnięcia temperatury 70-75°C wewnątrz udka.
Wydajność gotowego wyrobu
Przeciętna 85%
Granice dopuszczalnych wahań 82-88%

Nadesłał: Maxell

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież