Przepis na leszcza rybaków z Mierzei Wiślanej:

Duże leszcze, takie po 3-4 kg pokroić po oczyszczeniu na trzy kawałki. Natrzeć mocno solą, pieprzem, papryką ostrą i słodką. Włożyć do miski przekładając lubczykiem lub szałwią, nakryć folią spożywczą i trzymać w chłodnym miejscu 24 godz. Obsuszyć i do wędzarni. Wędzić 3 - 4 godz. w gęstym dymie w temp.30-40 st.C. Ważne by w pierwszej chwili wędzenia temperatura wędzarni nie przekraczała 40 st.C. unikniemy "ugotowania" ryb; są wtedy niezbyt smaczne. Takie sparzone ryby często są w sezonie sprzedawane w modnych nadmorskich miejscowościach (Jastrzębia Góra) jako wędzone prosto z wędzarni.

Pozdrowienia
Autor: Kruszynka