Wędzenie łososia u Ligawy
Zalewa do filetów z łososia:
- 20 dkg soli
- 5 dkg peklosoli ("Super cure" lub "Prague powder")
- 100 cm3 rumu
- 5 dkg cukru złotego - jasno - brązowy
- 4 litry wody
Czas peklowania zależy od grubości filetów: np. filet o grubości max. 15 mm - 1,5 godz.
Osuszanie w wędzarni przez 12 godz. w temperaturze nie wyższej niż 30 st.C.
Wędzenie zimnym dymem do czasu, aż uzyskamy zadawalający nas kolor.
Drewno do wędzenia: olcha + jagody lub gałązki jałowca.
Ta zalewa jest również przydatna do peklowania polędwicy. Czas jej peklowania - 6 - 8 dni, w temperaturze 6 - 8 st.C. (w lodówce).
Smacznego - Ligawa