Pstrągi wędzone Andrzeja M-ce

Ilość pstrąga 6 kg

• świeżo wypatroszonego pstrąga płuczemy w bieżącej wodzie.
  
• przekładamy rybki do jednego pojemnika i zalewamy słabą solanką na 30 min. (na 5 l. wody wsypujemy1 szklankę soli);
  
• ryby są w solance, a my przygotowujemy wywar z przypraw. Na 5 l solanki dałem 9 g pieprzu, czarnego mielonego, 2,5 g ziela angielskiego, 2,5 g papryki czerwonej ostrej i 5 listków laurowych. Przyprawy parzyłem w ok. 0,5 l wody w tem. ok. 75 st.C przez 20 minut.
  
• po 30 minutach moczenia ryb w solance słabej robimy nową, o większym stężeniu (na 5 l wody dajemy 2 szklanki soli + 1 szklanka cukru + ok. 15 łyżek octu. Wylewamy słabą solankę,
  
• mamy przygotowany i schłodzony wywar - przepuszczamy go przez sitko,
  
• wywar mieszamy z nowo przygotowaną solanką,
  
• taką solanką zalewamy pstrągi,
  
• pstrągi w solance trzymałem 12 godz.,
  
• po 12 godzinach wyjmujemy pstrągi z solanki i płuczemy zimną wodą,
  
• opłukane pstrągi wytarłem papierowym ręcznikiem,
  
• na pstrągi zakładamy haki i przystępujemy do podsuszania w przewiewnym miejscu obok wędzarni,
  
• podsuszamy tak długo, aż skóra będzie sucha i będzie robiła wrażenie pergaminu,
  
• w tym czasie kiedy pstrągi się suszyły, przygotowujemy wędzarnie do wędzenia. Dobrze rozgrzana wędzarnia daje dobry ciąg powietrza z paleniska do komina,
  
• ryby są osuszone, komora wędzarnicza nagrzana, a w palenisku mamy dość żaru,
  
• wieszamy pstrągi na pręty wędzarnicze i wkładamy do komory wędz.,
  
• ja (za namową kol. z forum) wędziłem w temp. 20 - 30 st.C, do czasu uzyskania właściwej barwy. Momentami na termometrze było 40 st.C,
  
• moje pstrągi wędziłem 3,5 godz.,
  
• w tak niskiej temperaturze wędziłem po raz pierwszy. Skóra była twarda, ale mięsko - miodzio.
  

Wędziłem w opisany wyżej sposób i dzięki temu, moje podniebienie poznało prawdziwy smak wędzonego pstrąga.
Pozdrawia Andrzej M-ce