Ryba wędzona po Litewsku wg Beiot'a
Regionalny przysmak z Litwy.


Składniki:

• ryba świeża nie patroszona: karp, leszcz, karaś, duży okoń,
  
• kminek,
  
• papryka w płatkach,
  
• gorczyca,
  
• pieprz czarny grubo mielony,
  
• sól,
  

Sposób wykonania:


Rybę patroszymy od grzbietu, nacinając wzdłuż kręgosłupa. Nacinamy również łeb ryby i go rozpoławiamy. Nacinając w ten sposób rybę należy uważać aby nie przeciąć powłok brzusznych. Wyjmujemy wnętrzności i myjemy.
Solimy na mokro w zalewie 50g soli na 1 litr wody prze ok. 16h.


Następnie wyjmujemy i ociekamy. Po ocieknięciu, jeszcze wilgotną rybę nacieramy od wewnątrz mieszaniną przypraw (kminek+papryka+gorczyca+pieprz) w ilościach jak kto woli, czyli wg. uznania.
Wieszamy rozpołowioną rybę na dwóch hakach i osuszamy w wędzarni do momentu uzyskania pergaminowej powierzchni.


Następnie wędzimy ciepłym dymem ok. 6h do uzyskania słomkowego koloru i jeszcze ok. 1-1,5h podpiekamy w temp. ok. 80-90 stopni.



Smacznego: Beiot