Składniki:
szynka z dzika ok. 5 kg

Składniki zaprawy:
35 dag soli,
1 dag saletry,
po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca,
1 dag kolendry,
kilka goździków i liści laurowych,
czubata łyżka cukru (w lecie cukru nie dawać),
5 ząbków czosnku.

Sposób przygotowania:
Szynkę umyć, połowę zmiażdżonych przypraw, soli i saletry wetrzeć w mięso. Ułożyć natartą szynkę ciasno w kamionkowym (lub nieuszkodzonym emaliowanym) naczyniu, przykryć drewnianym czystym i sparzonym denkiem, obciążyć (najlepiej odważnikiem) i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Zagotować 2,5 l wody z pozostałą połową przypraw i saletry, wystudzić i wstrzykiwać równomiernie w mięso przy pomocy strzykawki, szczególnie starannie w okolice kości. Resztą zalewy zalać mięso i przenieść je do chłodnego (+4 do +8 stopni C) pomieszczenia. Peklować 3-4 tygodnie, przewracając mięso co 2 dni. W tym czasie przekładać kilkakrotnie mięso, odwracając je na wszystkie strony. Zapeklowaną szynkę opłukać i wymoczyć w wodzie przez kilka godzin.

Sposób wędzenia:
Szynkę obsuszyć przez 1 dzień, a następnie zawiesić do wędzenia. Wędzić w dymie 32-40 stopni C przez 3 dni, 2 razy na dobę po 2 godziny. Na początku i na końcu wędzenia do paleniska dodać trochę jałowca.

Autor: Marian Borkowski (za zgodą autora)
Przepis zamieszczony na stronie http://www.marbo.agnet.pl/wedzar.html