Baleron z dzika


Składniki:

• karkówka z dzika
  
• peklosól
  
• pieprz czarny mielony
  
• czosnek
  
• zioła prowansalskie
  

Sposób wykonania:

Karkówkę zamrozić na ok tydzień. Następnie rozmrozić powoli w lodówce.
Wykonać zalewę do peklowania mokrego z nastrzykiem wg tabeli. Dodać pieprz, czosnek i zioła prowansalskie do zalewy. Zrobić nastrzyk solanką.
Peklować co najmniej 7dni, można dłużej.
Wyjąć, włożyć do siatki wędliniarskiej i powiesić celem ocieknięcia na ok. 12h. Można natrzeć dodatkowo przed wędzeniem baleron ziołami prowansalskimi.
Nagrzać wędzarnię, powiesić wędzonkę i suszyć bez dymu. Po wyschnięciu powierzchni na pergamin puścić dym. Wędzić do uzyskania żądanego koloru.
Następnie parzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 72 stopni C.

Smacznego: Beiot