Polędwiczki małe z dzika w folii celulozowej


Składniki i materiały:

• polędwiczki małe z dzika,
• folia celulozowa,
• sznurek wędliniarski,
• peklosól,
• pieprz,
• jałowiec,
• czosnek,
• zioła prowansalskie,

Sposób przygotowania:

Wycinamy polędwiczki małe z dzika. Peklujemy na mokro w zalewie wg. tabeli peklowań.
Do zalewy dodajemy: pieprz, jałowiec, czosnek. Peklowanie mokre 6 dni bez nastrzyku.
Wyjmujemy po zapeklowaniu i ociekamy prze ok 12h w temp. do 10 stopni.
Następnie nacieramy ziołami prowansalskimi i zawijamy w kawałek folii celulozowej, a następnie sznurujemy.
Wędzimy ciepłym dymem prze ok 6-8h. Parzymy w wodzie o temp ok 75stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 72stopnie. Studzimy. Wyjmujemy z folii i zajadamy.




Tym samym sposobem można wykonać szyneczki z tylnej lub przedniej szynki.


Wyrób wędzony w folii celulozowej jest bardziej soczysty i aromatyczny.

Smacznego: Beiot