Omówienie wykonanych wyrobów drobiowych. Prezentacja przekrojów.

Wyciąganie wniosków po próbach organoleptycznych.

Więcej…

Sposób wyrobu tradycyjnej kiszki pasztetowej: mieszanie składników, specyfika przyprawiania tego typu wyrobów, nadziewanie w jelita naturalne, parzenie oraz studzenie.

Więcej…

Omówienie kiełbas powstałych podczas prowadzenia szkolenia. Przekroje kiełbas.

Różnice wynikające z używania różnego rodzaju osłonek, przy udziale tego samego farszu.

Więcej…

Nadziewanie kiełbas za pomocą maszynki do mielenia mięsa oraz nadziewarki - różnice wynikające z użycia obu metod. Sposoby wiązania kiełbas cienkich.

Szczegółowy pokaz flokowania jelit wołowych.

Więcej…

Tradycyjne przygotowanie baleronu.

Sposoby sznurowania różnej wielkości szynek.

Więcej…

Bardzo dokładny pokaz peklowania i solenia poszczególnych klas surowców na kiełbasy.

Zasady i zasadność nastrzyku surowców solanką.

Więcej…

Dokładny podział półtuszy, poparty animacją wskazującą element, który w tym momencie jest omawiany.

Szczegółowo pokazano miejsca cięć z wyliczeniem ilości kręgów w danym elemencie. Wybór sposobu wykrawania danego elementu ze względu na późniejsze jego wykorzystanie.

Więcej…