Wędliny Domowe
Drukuj

Ricotta - ser serwatkowy EAnny

Przy wyrobie serów podpuszczkowych pozostaje sporo wartościowej serwatki. Można z niej zrobić serek ricotta, o bardzo oryginalnym, serwatkowym smaku i delikatnej konsystencji.


Poniżej podaję własne tłumaczenie z anglojęzycznej strony:
http://www.geocities.com/Heartland/Cottage/1288/soft/ricotta.htm

Ricottę wyrabia się z przegotowanej serwatki. Słowo "ricotta" znaczy przegotowane (Re-cotta). Ser formuje się, kiedy proteiny z serwatki wytrącą się, podniosą i skrzepną (koagulują).
Znane są trzy warianty ricotty:

  • z serwatki mleka owczego
  • z serwatki mleka krowiego + 10% mleka
  • wariant tak zwany rzymski (wytwarzany jako produkt uboczny serów Romano). W wersji tej dodaje się więcej mleka przez co zwiększa się uzysk sera. Wzrost ten nie jest jednak zbyt duży.

Składniki:

  • Serwatka z 4l mleka
  • Mleko - 1l
  • Biały ocet winny - 1/3 kubka (ok. 70ml)

Sposób postępowania:

  1. Zmieszać mleko z serwatką
  2. Pdgrzać do 380C i utrzymywać temperaturę przez godzinę. Mleko się zwarzy i tak ma być.
  3. Po godzinie podgrzać całość do 950C - nie gotować !!!
  4. Przy stałym mieszaniu miotełką dodać ocet
  5. Mieszać przez dalsze 5 min. I odstawić.
  6. Wychłodzić w lodówce przez 8-10h.
  7. Wyłożyć durszlak gęstym płótnem i ostrożnie wylać zawartość
  8. Dać do okapania na kilka godzin
  9. Osolić ser do smaku
  10. Przechowywać w lodówce pod przykryciem

Smacznego: EAnna

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież