Wędliny Domowe
Drukuj

Mięsień sercowy należy przekroić wzdłuż długości osi, oczyścić ze skrzepów i pozostałości krwi, oraz odciąć powłokę tłuszczową, która można przeznaczyć do produkcji wędlinek podrobowych.
Oczyszczony mięsień sercowy tnie się na kawałki 2 – 3 cm i dokładnie myje w zimnej, bieżącej wodzie. Po odcieknięciu kawałki serc rozdrabnia się w maszynce do mielenia mięsa, przepuszczając je przez siatkę o średnicy oczek 5 mm, a następnie miesza dokładnie z mieszanką soli i saletry w stosunku: 2 kg soli i 0,08 kg saletry na 100 kg serc.
Tak przygotowaną masę pekluje się w temperaturze 4 – 6 stopni C przez 24 – 36 godz.
Serca można peklować również na mokro.

Maxell

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież