Wędliny Domowe
Drukuj

Stosuje się je w stosunku do wieprzowiny kl. IV, wołowiny kl. V, cielęciny kl. III i baraniny kl. III. Mięso przeznaczone do produkcji wędlin powinno być dokładnie oczyszczone z łoju, wieprzowina zaś dodatkowo, w przypadku przekrwień, powinna być dokładnie umyta w zimnej, bieżącej wodzie.
Każdy asortyment mięsa osobno miesza się dokładnie mieszanką peklującą biorąc 2,1 kg mieszanki na 100 kg surowca i układa się w czystych i szczelnych naczyniach odpornych na działanie soli, w warstwach nie wyższych niż 20 cm. Powierzchnię mięsa w naczyniach dokładnie się wyrównuje.
Czas peklowania wynosi 24 – 28 godzin w temperaturze od 4 do 8 stopni C.

Maxell

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież