Wędliny Domowe
Drukuj

Krew, surowica, plazma, czerwone ciałka krwi i włóknik, poddaje się konserwacji w stanie schłodzenia do 10 stopni C.
Konserwacja krwi i surowców krwistych polega na ich zasoleniu. Dopuszcza się peklowanie krwi i włóknika mieszanką peklującą, w skład której wchodzą: sól warzona w ilości 99,0 kg, 0,6 kg nitrytu (azotyn sodu) i 0,4 kg saletry sodowej (azotan sodu).
Sól lub mieszankę dodaje się bezpośrednio do krwi lub jej pochodnych, dokładnie miesza w celu całkowitego rozpuszczenia soli lub mieszanki peklującej. Ilość środka konserwującego podaję tutaj.
Czas przechowywania winien być zgodny z czasami podanymi w powyższej tabeli.
W przypadku konieczności przechowywania krwi w okresie letnim dłużej niż 24 godziny, należy ją w ciągu 2 godzin od uboju chłodzić do temperatury co najmniej 8 stopni C.
Krew i jej pochodne powinno się przechowywać w naczyniach aluminiowych, ocynkowanych lub z tworzywa sztucznego. Naczynia te powinny być całe, nieuszkodzone, bez odbić emalii. Podczas przechowywania pamiętajmy o odkryciu naczyń, a w okresie letnim, o przykryciu naczynia jakąś siatką zabezpieczająca przed dostępem owadów.

Maxell

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież